锁定社区居民“自助餐饮”新需求上市不是锅圈的终点

文章摘要：ST&Sullivan，以下简称“沙利文”）白皮书数据显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元，年复合增长率为13.3%，预测2025年其

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ST&Sullivan，以下简称“沙利文”）白皮书数据显示，至2020年，中国“在家吃饭”市场规模达29,238亿元，年复合增长率为13.3%，预测2025年其市场规模可升至35,529亿元，“在家吃饭”行业未来市场规模将进一步扩大。
锅圈的出现让市场看到，居家吃饭的需求可以被这样满足。而从招股书来看，锅圈想要的，不仅仅是提供“吃饭方式”这个基本需求，让更广大居民的吃饭需求被“好吃方便还不贵”地满足，才是锅圈的野心所在。
锅圈“解牛”第一步首选火锅食材
餐饮赛道，从来不缺玩家。即使是在6年前，餐饮市场也被看作在红海搏杀的白热化竞争的市场。锅圈能切入这条赛道并实现上市，可能让不少人出乎意料。
在锅圈入场之前，当时市面上解决消费者用餐需求的方式已经多种多样。比如想吃火锅烧烤，消费者可以选择点外卖送上门，可以选择去门店用餐，也可以去超市选购食材，自己回家做。
只是每个方案，都有那么一点点缺憾点外卖送上门很方便，但是吃的时间长，食物会凉，而且外卖看不到加工过程，很多对食品安全敏感的人群（如宝妈）吃得并不放心；去门店用餐，需要提前做好出门准备，选餐馆订位，并且消费价格相对较高；如果消费者选择在家自己做饭，那么去选购食材，回到家里需要切、洗，相对费时费事。
有没有一种解决方案，可以让消费者可以在“家”这个熟悉的场景中，解决个人聚餐的饮食需求，并且不费事，还能体现性价比呢
庖丁解牛，同样的牛，不同的“厨师”选择了不同的下刀方式。锅圈在一开始并没有想给消费者提供现成的食物，而是希望保留了消费者“一起做饭”时刻中聊天、共同参与带来的愉悦感与成就感这些美好体验，并着手解决了这个环节中相对耗时耗力，不够愉悦，比如处理食材、寻找菜谱、学习烹饪方法这些环节。
锅圈“下刀”精准，其解决的其实不是消费者饮食这个单一需求，而是基于“社区居民”这个群体，保留动手做饭的美好体验，弱化甚至消除动手做饭的复杂环节，这才是锅圈的差异化竞争体现。
从这个思路出发，首选发力火锅食材也顺理成章火锅的做法在众多菜系中相对简单，而且“在家吃火锅”这个需求一直居高不下。火锅不需要消费者具备“煎炒烹炸”的做饭技术，只要有锅，只要会煮，锅圈负责提供干净卫生健康的食材。一顿火锅就可以完美呈现了。锅圈提供的餐食解决方案克服了买菜在家做饭的复杂费时费力，难以匹配快节奏的城市生活、餐厅用餐的时间成本高以及外卖难以保证其安全性、口感、温度及食品风味还原度。
锅圈对消费市场的精准洞察得到了正反馈，从门店这个指标来看，锅圈在5年之内快速扩张。
根据锅圈招股书，截至最后实际可行日（2023年10月11日），锅圈门店数量为10025家门店。这10000多家门店渗透在全国各级城市之中，其中在直辖市共689家门店，省会城市2121家、地级市2834家、县级市2693家，乡镇共1688家门店。锅圈位于下沉市场（县级市及乡镇）的门店比例为43.7%，71.9%的门店开设在地级市、县级市以及乡镇地区。
加盟商对锅圈信心十足，这体现在加盟商开出不止一家门店。截至2023年4月30日，锅圈的总加盟商数目为6045家，平均每家加盟商经营1.6家门店。从2020年至今，经营超过一家加盟店的加盟商数目在不断增加。截至2020年、2021年、2022年12月31日以及截至2023年4月30日止四个月，经营超1家的加盟商分别为892家、1284家、1651家及1765家。
开锅圈可以挣钱，这一定程度上成了加盟商的“信念”。锅圈对加盟商强有力的支持，让2022年加盟店的闭店率低至3.0%。
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